e seleziona Quando bisogna stuccare una torta serve una crema liscia, facile da distribuire, adatta a ricoprire una torte e che permetta di creare una struttura stabile.
Oggi ti parlo di tre creme al ciottolato: vedremo insieme le ricette e i pro e i contro di ognuna.
Oggi ti voglio parlare di 3 creme al cioccolato che potrai utilizzare per creare torte di compleanno e torte per eventi speciali:
- la crema al burro meringata al cioccolato
- la crema al mascarpone e cioccolato – senza uova e senza cottura
- la camy cream al cacao – senza uova e senza cottura
Vediamo ognuna nel dettaglio!
Ho voluto inserire anche queste 3 creme anche all’interno del mio nuovo ebook: “Creme e Farciture“, una raccolta meravigliosa con 36 ricette arricchite da tabelle riassuntive, organizzate per ingrediente ed utilizzo. Lo trovi QUI.
La crema al burro meringata al cioccolato
La crema per eccellenza, quella più usata anche in ambito professionale.
Si compone di una parte di meringa, alla quale viene aggiunto il burro morbido ed infine il cioccolato fuso.
Trovi la ricetta completa QUI.
Vediamo i pro e contro di questa crema.
PRO:
- é setosa e morbida – perfetta per essere stesa sopra una torta;
- la presenza della meringa all’interno rende il sapore molto più leggero rispetto una crema al burro classica;
- perfetta per le torte alte perché crea una struttura solita che non collassa;
- in frigorifero diventa dura, questo rende più facile spostare la torta, ad esempio per una torta a piani.
- personalmente trovo che sia più facile correggere eventuali errori sulle decorazioni, proprio perché in frigorifero diventa dura, posso togliere uno strano di crema fresca fatta per esempio con la sac à poche, senza rovinare la stuccatura.
- permette di utilizzare la pasta di zucchero senza che si sciolga.
- tra le tre opzioni, questa é quella che regge meglio il caldo e le temperature alte estive.
CONTRO:
- se hai una forte resistenza verso le creme al burro, capisco che questa possa non essere la tua prima scelta; ^_^
- il fatto che diventi dura in frigorifero, potrebbe non piacere a chi si aspetta l’effetto panna in una torta;
- la crema al burro (anche qui in Inghilterra dove vivo e lavoro io) viene usata come farcitura, ma per il nostro palato italiano forse risulterebbe troppo intensa se usata anche per l’interno.
NOTA: le torte coperte con la crema al burro vanno lasciate fuori dal frigorifero mezz’ora/un’ora (in base alla stagione) prima di essere tagliate. Questo farà sì che si ammorbidisca leggermente e che al taglio non si spacchi.
La crema al mascarpone e cioccolato.
Una crema delicata e soffice a base di panna, mascarpone e cioccolato fuso.
Trovi la ricetta completa QUI.
Vediamo i pro e i contro di questa crema.
PRO:
- il gusto – ha il sapore tipico delle creme classiche italiane;
- rimane morbida anche dopo il riposo in frigorifero;
- é una crema fatta senza le uova (che può far comodo sotto più punti di vista);
- la puoi utilizzare anche per farcire le tue torte.
- é senza cottura ed é davvero facilissima da preparare.
CONTRO:
- non potrebbe essere usata per le torte coperte con la pasta di zucchero – la panna all’interno rischia di sciogliere la pasta di zucchero.
- rimanendo morbida anche dopo il riposo in frigorifero, potrebbe essere più difficile da gestire e lavorare. Per esempio nelle torte a piani o quelle alte con molte decorazioni fatte con la sac à poche.
- in estate, quando le temperature sono molto alte non regge bene come la crema al burro.
La Camy Cream al cacao
Delle tre proposte che ti ho fatto oggi, questa é quella in assoluto più veloce da fare.
Viene fatta con mascarpone, latte condensato e cacao. Trovi la ricetta QUI.
Anche questa, come le scelte precedenti, può essere usata sia per stuccare che per fare decorazioni in sac à poche.
Vediamo nel dettaglio i pro e i contro.
PRO:
- velocissima da prepare – massimo 10 minuti ed è pronta
- senza uova
- rimane morbida anche dopo il riposo in frigorifero;
- è senza cottura;
- la puoi utilizzare anche per farcire le tue torte.
CONTRO:
- non potrebbe essere usata per le torte coperte con la pasta di zucchero – la panna all’interno rischia di sciogliere la pasta di zucchero.
- rimanendo morbida anche dopo il riposo in frigorifero, potrebbe essere più difficile da gestire e lavorare. Per esempio nelle torte a piani o quelle alte con molte decorazioni fatte con la sac à poche.
- in estate, quando le temperature sono molto alte non regge bene come la crema al burro.
Ho creato un video sul mio canale YouTube, dove ti parlo delle creme “bianche” per stuccare le tue torte.
Lo trovi qui.
Grazie per aver visitato la mia bakery virtuale, spero che questo articolo sia stato interessante e di aiuto!
Se cerchi una raccolta di creme da utilizzare nei tuoi dolci, non perderti il mio ebook “Creme e Farciture“.
A presto!
Nicole 👋🏻🌈
Nicole Orlando
Nicole Orlando è la fondatrice del progetto Unicorns eat Cookies, blog e canale Youtube, dedicato al mondo dei dolci ed in particolare alla pasticceria anglosassone.
Dopo anni di lavoro come cake decorator e cake baker in Inghilterra, dove tutt’ora vive, ha condiviso le sue conoscenze creando tutorial molto seguiti in rete e ora attraverso video-corsi su argomenti più specifici.
Il suo obiettivo è rendere facili anche le preparazioni all’apparenza più complicate sostituendo l’approccio rigido, che spesso viene associato al mondo della pasticceria, con il sorriso e la voglia di mettersi in gioco.
