Vivo all’estero da 15 anni, prima in Francia e ora, da due anni, in Austria. Sono emozionata nell’inviarvi la mia ricetta del Rotolo alchermes e crema di burro, dolce che accompagna da sempre la colazione del fine settimana e tante merende al ricordo delle colazioni al bar da piccola a Roma.

E’ un po’ come se tornassi indietro nel tempo nella mia bellissima Roma che ora, visto il periodo, mi manca tantissimo.

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Rotolo all'alchermes e crema al burro

Porzioni 10

Ingredienti

Per la pasta biscotto

• 4 uova
• 150 g zucchero semolato
• 40 g olio di semi di girasole
• 130 g farina 00
• 1/2 bustina lievito per dolci vanigliato

Per la crema al burro

• 200 g burro a temperatura ambiente
• 150 g zucchero a velo
• 2 cucchiai di latte
• q.b. aroma vaniglia o rhum a seconda del vostro gusto

Per la bagna

• 100 ml alchermes
• 50 ml acqua

Per la decorazione

• q.b. zucchero a velo

Istruzioni

• Accendiamo il forno in modalità statica a 180° (ventilato 170°)
• In una ciotola montiamo con lo sbattitore le 4 uova e aggiungiamo lo zucchero, montiamo fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
• Aggiungere, sempre continuando a montare, l'olio e poi la farina un po' alla volta.
• Quando risulta tutto ben amalgamato aggiungiamo la mezza bustina di lievito e facciamo incorporare, usando ancora le fruste.
• Prepariamo la placca da forno con un foglio di carta forno e versiamo l'impasto livellando con la spatola tutta la superficie per renderla omogenea e inforniamo per circa 15/20 minuti (dipende dal forno ).
• Quando la pasta biscotto diventa dorata la sforniamo e la lasciamo raffreddare dopo averla sistemata tra due nuovi fogli di carta forno ( attenzione io tolgo sempre la carta di cottura altrimenti si attacca e diventa difficile toglierla senza romperla quando si fredda).
• Prepariamo intanto la crema al burro montando con la planetaria (oppure lo sbattitore) il burro e l'aroma di vaniglia, aggiungere un po' alla volta lo zucchero a velo e il latte a temperatura ambiente. Montare fino ad ottenere una crema spumosa.
• Prendiamo la pasta biscotto, tagliamo i bordi più duri e bagniamo, con l'aiuto di un pennello, con la bagna ottenuta mischiando l'alchermes e l'acqua.
• Spalmare la crema di burro su tutta la pasta lasciando 1 cm del bordo, arrotolarlo ben stretto con l'aiuto della carta forno e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
• Passata l'ora, togliamo la carta, cospargiamo di abbondante zucchero a velo e lo tagliamo il rotolo a fette spesse.
• Et voilà, il mio rotolo è pronto per essere assaporato insieme ad un cappuccino la mattina o con un tè per la merenda!