Ho preparata per la prima volta questa crostata qualche anno fa, in occasione del compleanno di mio marito, ma la trovo davvero buona anche per una merenda golosa o una ricca colazione.
Dopo i lievitati (la mia grande passione), è la torta che faccio più spesso perché si presta a più occasioni, si può preparare facilmente e piace davvero a tutti, dai più piccoli (come mia figlia, a cui brillano gli occhi non appena la vede) ai più grandi. Devo ammetterlo però, da quando ho conosciuto Nicole, ho apportato qualche piccola modifica e adesso è ancora più buona.

Note: 

• Cremor tartaro e bicarbonato possono essere sostituiti con 8 gr di lievito chimico per dolci
• Io ho voluto lasciare la confettura in evidenza, tuttavia le dosi della crema al formaggio sono sufficienti a ricoprire l’intera torta.
• Decorare la torta con la crema al formaggio massimo un paio d’ore prima altrimenti la confettura tingerà la crema.
• Meglio una confettura vellutata priva di pezzi di frutta, in questo caso frullarla leggermente con un frullatore a

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Crostata morbida con crema al formaggio e amarene

Preparazione 15 minuti minuti

Cottura 20 minuti minuti

Porzioni 10

Strumenti necessari

• stampo furbo (con scanalatura sulla base) da 28 cm di diametro

Ingredienti

Base

• 2 uova medie a temperatura ambiente
• 105 g zucchero semolato
• 70 ml latte intero parzialmente scremato
• 55 g olio di semi
• 150 g farina 00
• 4 g cremor tartaro
• 4 g bicarbonato
• 1 limone (buccia grattugiata)
• 1 cucchiaino estratto di vaniglia o mezza bacca

Farcia

• 300 g confettura di amarene o di ciliegie, fragole o frutti di bosco
• 175 g formaggio fresco spalmabile
• 175 g mascarpone
• 20 g zucchero a velo
• 1 limone (buccia grattugiata)

Istruzioni

Base

• Accendere il forno a 170° in modalità statica.
• In planetaria o con le fruste elettriche montare le uova con lo zucchero.
• Nel frattempo, a parte, setacciare la farina con il cremor tartaro e il bicarbonato (o lievito).
• Quando il composto di uova sarà ben montato e spumoso aggiungere a filo il latte e successivamente, sempre a filo, l'olio.
• Aggiungere gli aromi.
• Infine con una spatola aggiungere delicatamente le polveri al composto con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
• Versare il composto in uno stampo furbo da 28 cm, precedentemente imburrato e infarinato.
• Cuocere a 170° per 20/25 minuti, fare sempre la prova stecchino.
• Una volta tiepida sformare la torta, metterla su una griglia e attendere che raffreddi completamente.

Farcia

• In una coppa unire il mascarpone e il formaggio spalmabile e ammorbidirli con un cucchiaio
• Aggiungere lo zucchero a velo setacciato e la buccia di limone e amalgamare per bene.
• Riporre in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Composizione

• Con il retro di un cucchiaio di legno praticare su tutta la superficie della torta dei fori profondi quanto la sua altezza.
• Mettere la confettura in una sac à poche, tagliare la punta creando un foro di circa ½ cm e riempire tutti i fori sulla torta.
• Con la restante confettura ricoprire uniformemente tutta la base.
• Prendere la crema dal frigo, metterla nella sac à poche dotata di beccuccio a stella (diametro ½ cm) e decorare a piacere.