Per questa bellissima occasione ho scelto di proporre la mia ” Happy cake ” concorrendo per la categoria “Brunch e picnic” perché sono una fan delle torte salate e dei picnic.
Ho scelto questa torta perché credo sia davvero ottima e croccante, perché la frolla la rende tale e soffice allo stesso tempo.

Si presta anche a tante varianti e può diventare un ottimo “svuota frigo” ad esempio al posto del prosciutto cotto si può usare il prosciutto crudo o la pancetta.

Una ricetta che evoca la mia infanzia e ogni volta che la faccio riaffiorano bellissimi ricordi.

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Happy Cake

torta salata

Porzioni 8

Ingredienti

Per la frolla

• 250 g farina
• 150 g burro
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di zucchero
• q.b. sale

Per il ripieno

• 1 kg zucchine (circa 4 zucchine grandi)
• 1 cipolla o scalogno
• 200 g prosciutto cotto
• 50 g formaggio tipo emmenthal tagliato a cubetti
• 1 uovo
• q.b. parmigiano reggiano

Istruzioni

Base

• Iniziamo col preparare la frolla: impastiamo lavorando con le mani il burro a temperatura ambiente con la farina, l'uovo intero a cui aggiungiamo un pizzico di zucchero e sale quanto basta (io metto due pizzichi).
• Una volta formata una pallina liscia  riponiamo in frigorifero per circa 15 minuti prima di stenderla.

Ripieno e cottura

• Nel frattempo prepariamo il ripieno: sbollentiamo le zucchine in acqua salata (sono sufficienti 5 minuti).
• Mentre cuciniamo le zucchine, nel frattempo tagliamo la cipolla e la facciamo rosolare con un poco d'olio.
• Quando la cipolla sarà dorata, aggiungiamo le zucchine scolate precedentemente e tagliate a rondelle: facciamo rosolare le zucchine in modo tale che perdano l’acqua in eccesso (circa 2 minuti a fuoco alto).
• Aggiungiamo a questo punto, a fuoco spento, il prosciutto tagliato a dadini o listarelle, il formaggio a cubetti e l'uovo (consiglio di sbattere l’uovo in un piatto a parte aggiungendo un cucchiaino di latte). 
• Aggiungiamo sale e pepe e mischiamo il tutto cercando di non spezzare le zucchine.
• Stendiamo ora la pasta ed inforniamola a forno statico 180 gradi per circa 10 minuti o comunque finché non diventa rosata.
• Trascorso questo tempo sforniamola per aggiungere la farcia di zucchine e prosciutto e spolverizziamo con del parmigiano reggiano grattugiato (questo creerà una crosticina gustosa in cottura)
• Terminiamo la cottura sempre a forno statico 180 gradi per circa 25minuti. Controllare quando diventa dorata e sfornare.
• Ecco pronta un’ottima torta da mangiare calda o fredda.

  Si può conservare per due giorni in frigorifero ma non ce ne sarà bisogno