Questa ricetta si ispira ai gusti classici delle pesche ripiene piemontesi, dolce preferito e amato dal mio caro nonno, al quale ho voluto, appunto, dedicare prima una torta e adesso delle cupcake.
Con questo dolce volevo riportare la mente e il cuore a gusti del passato che accompagnano momenti indelebili di vita, unione e famiglia

Stampa ricetta

Grandpa Cucpake

Porzioni 24

Ingredienti

Cupcake al cacao

• 300 g farina 00
• 300 g zucchero semolato
• 150 g burro
• 180 g latte
• 70 g cacao amaro
• 4 uova
• 1 g sale
• 1 cucchiaino caffè solubile
• 1 bustina lievito per dolci
• 10 g marsala

Dadolata spadellata di pesche

• 370 g pesche sciroppate
• 40 g sciroppo di pesche
• 40 g marsala

Crema al mascarpone all'amaretto

• 150 g panna fresca
• 150 g mascarpone
• 50 g zucchero a velo
• 75 g amaretti sbriciolati

Decorazione

• granella di amaretti sbriciolati grossolanamente
• dadini di pesche sciroppate

Istruzioni

Cupcake

• Dividere i tuorli dagli albumi.

  In una ciotola capiente, montare gli albumi a neve ferma.

  Mettere da parte.
• In un'altra ciotola, montare lo zucchero con i tuorli fino a far scrivere l'impasto.
• Unire la farina, il cacao, e il lievito, setacciati e aggiungerli delicatamente al composto, fino a che il tutto risulterà cremoso e senza grumi.
• Aggiungere, pian piano il latte, in cui avremo sciolto il caffè solubile, il burro fuso e rendere il composto uniforme.

  Unire infine unire gli albumi montati a neve con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
• Rendere il tutto omogeneo e formare le cupacke, distribuendo il composto in parti uguali nelle apposite teglie. Infornare a 180°C per 20-25 minuti in forno statico.

Dadolata spadellata di pesche sciroppate

• Tagliare a dadini le pesche sciroppate e saltarle in padella con il loro stesso succo e il marsala. In questo modo gli zuccheri caramellizzano, creando una salsina densa, e l'alcool evapora, lasciando il profumo e l'aroma.
• Far raffreddare bene.

Crema al mascarpone all'amaretto

• Versare il mascarpone e la panna in un contenitore capiente (è importante che entrambi siano molto freddi); aggiungere lo zucchero a velo setacciato e la polvere di amaretti.
• Montare con delle fruste elettriche fino ad ottenere una crema compatta.
• Inserire la crema nella sac à poche con la bocchetta desiderata per la decorazione delle cupcake.

Composizione e decorazione

• Per comporre le GrandPa Cupcake, far raffreddare completamente le cupcake, quindi, aiutandosi con uno scavino o con un togli torsolo per mele, svuotare il centro di ogni cupcake e riempirlo con un cucchiaio di pesche spadellate al marsala.
• Coprire, quindi, ogni cupcake con la crema topping al mascarpone e amaretti e, infine, guarnire.
• Per rendere ancora più speciali le cupcake, guarnirle con granella di amaretti grossolana e dadini di pesche (asciugati dallo sciroppo con della carta da cucina).