Sostituire il burro con l’olio

C’è chi non ama il sapore del burro, chi è intollerante ai latticini, chi è vegano e non mangia nessun prodotto animale.

Sono 1000 i motivi per cui mi viene chiesto spesso se, nelle ricette che propongo, é possibile sostituire il burro con l’olio. Sì, in alcuni casi possono essere sostituiti ma non nella stessa quantità!

Tieni infatti presente che:
Il burro è costituito da un 80% di grassi e un 20% d’acqua, mentre l’olio ha al suo interno solo la parte grassa. Quindi, se vogliamo sostituirlo con un olio delicato d’oliva o di semi, dobbiamo sottrarre dalla quantità di burro indicata proprio quel 20%.

In altre parole, la quantità d’olio è sempre minore della quantità di burro utilizzata. Ne usiamo cioè, IN PROPORZIONE, l’80%.

Per esempio:
100 gr di burro = 80 gr d’olio
125 gr di burro = 100 gr d’olio
150 gr di burro = 120 gr d’olio
200 gr di burro = 160 gr d’olio
250 gr di burro = 200 gr d’olio

Puoi sostituirli in molte ricette, però rassegnati: la crema al burro per stuccare e farcire, si fa solo con IL BURRO! 😉