Perché la frolla rimpicciolisce in cottura?

🧐 Perché a volte i biscotti rimpiccioliscono durante la cottura?

👉 Questo succede perché la frolla non ha riposato abbastanza a lungo in frigorifero.

Il glutine, stimolato durante la creazione del panetto, deve stabilizzarsi per far sì che la frolla non si ritiri una volta stesa e la forma dei tuoi biscotti non si modifichi, di conseguenza, in forno.

👉 Quindi una volta fatto il panetto, appiattiscilo e fallo riposare in frigorifero minimo un’ora, meglio ancora una notte.

👉 Un’altra buona norma, dopo aver tirato la frolla con il mattarello e averla coppata con le formine, è quella di riportare per almeno 15 minuti i tuoi biscotti in frigorifero. Cuocerli da freddi permetterà di non perdere la forma in cottura.