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Mini cupcake alle carote

Preparazione30 minuti
Servings: 28 circa

Ingredienti

  • 25 g di noci facoltative
  • 150 g di carote
  • 150 g di farina 00
  • 0.5 cucchiaino di lievito per dolci
  • 0.5 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 gr di sale
  • 1/4  cucchiaino di cannella
  • 1/4  cucchiaino di zenzero in polvere
  • 100 g di zucchero muscovado
  • 150 g di olio di semi
  • 1.5 uova medie
  • 0.5 cucchiaino di estratto di vaniglia

Istruzioni

  • Accendere il forno a 170°C gradi, modalità statica. 
    Mettere i pirottini di carta nella teglia per mini cupcake.
  • Pelare e grattugiare le carote. Mettere da parte.
  • Tagliare al coltello le noci e mettere da parte. 
  • Setacciare e mescolare insieme la farina con tutti gli ingredienti secchi indicati. Mettere da parte (NOTA: per ricette di questo tipo quando parlo di "cucchiaini" indico non i cucchiaini da cucina, in quanto possono avere dimensioni diverse, ma i cucchiai dosatori che trovi indicati nella sezione degli strumenti - trovo che siano praticissimi da usare con quantità molto piccole di prodotto che alcune bilance potrebbero non essere in grado di calcolare).
  • In una ciotola mescolare con delle fruste elettriche lo zucchero e l'olio (basteranno 30 secondi). In una ciotolina aprire un uovo e sbatterlo leggermente - toglierne la metà (metterla da parte per utilizzarla in altre preparazioni, magari nella cena ^_^), aggiungere l'altro uovo indicato in ricetta e sbattere leggermente con una forchetta.
    Aggiungere metà uova al mix di zucchero e olio insieme all'estratto di vaniglia. Montare con le fruste elettriche fino ad assorbimento. Aggiungere la seconda parte di uovo e far assorbire completamente.
  • A seguire aggiungere tutti gli ingredienti secchi e mescolare fino ad assorbimento. Appena la farina sarà dissolta all'interno aggiungere le carote grattugiate e le noci tagliate al coltello.
  • Distribuire nella teglia un cucchiaino di impasto per ogni spazio (riempiendo fino a 3-5 millimetri dal bordo).
    Cuocere a 170°C gradi per circa 10-12 minuti, fare la prova stecchino per controllare la cottura prima di sfornare le cupcake.
    Dopo qualche minuto trasferire su una griglia per dolci e proseguire con la cottura delle ultime mini cupcake.
    Le cupcake rimarranno morbide fino a circa 3-4 giorni.
    Se desideri potrai anche congelare fino ad un massimo di 3 mesi.
  • NOTA: Se li lasci senza crema sarebbero più dei muffin che delle cupcake, ma se vuoi preparare il cream cheese trovi la ricetta QUI - basterà dimezzare le dosi.