Preriscaldare il forno a 170gradi modalità statica.
Imburrare e infarinare 2 teglie da 20-22cm di diametro. Mettere da parte.
Il metodo ideale per realizzare questa ricetta è usare lo strumento foglia/gancio k della planetaria. In alternativa usare delle fruste elettriche (la foglia permette di non inglobare troppa aria montando correttamente l'impasto).
Montare il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
In una ciotola, rompere velocemente le uova con una forchetta e aggiungere l'estratto di vaniglia. Azionare nuovamente la macchina ed unire in 4 tempi le uova. Assicurarsi di farle assorbire bene.
Il composto non sarà liscio, ma non bisogna preoccuparsi. L'importante è che le uova siano completamente inglobate.
Setacciare all'interno la farina con il lievito e il sale. Far inglobare velocemente senza mescolare troppo.
Terminare aggiungendo il latte e far assorbire.
Dividere il composto perfettamente tra le due teglie, livellare la superficie con una spatolina, e cuocere a 170 gradi, modalità statica, per 20-25 minuti.
Far raffreddare completamente, preferibilmente su una griglia per dolci.
Farcitura e decorazione
Montare la panna con lo zucchero fino ad una consistenza morbida (nel video puoi vedere bene i passaggi).
Posizionare una delle due basi sul piatto da portata e spalmare uno strato ti marmellata facendo attenzione a lasciare un bordo di circa 1-2 cm libero.
Spalmare parte della panna, tagliare le fragole a metà (puoi anche tagliarle in quadrattini) e posizionarle sopra. Coprire con un altro strato di panna (questo permetterà di far aderire il secondo strato di torta).
Posizionare la seconda base.
Porre in frigorifero per 4 ore prima di servire.
Spolverare la superficie con zucchero a velo. Tagliare le ultime fette di fragola a fettine e concludere la decorazione con qualche fogliolina di menta o basilico.
Lasciare a temperatura ambiente circa 20 minuti prima di servire.
Consiglio di preparare e consumare la Victoria Sponge Cake in giornata.