Aggiungere i tuorli, l'estratto di vaniglia e il sale. Mettere da parte.
Portare sul fuoco, in un pentolino, i restanti 250g di latte e lo zucchero. Mescolare e portare a bollore. Appena inizia a sobbollire spegnere il fuoco e aggiungere il mix di uova e latte. Accendere nuovamente la fiamma moderata, continuare a mescolare fino a quando comincerà ad addensare.
Se dovessero formarsi dei grumi togliere subito dal fuoco e mescolare energicamente con una frusta.
Quando comincerà a sobbollire cuocere a fuoco basso per un paio di minuti o il tempo necessario a darla addensare.
Spegnere il fuoco ed aggiungere il burro e il cioccolato bianco tagliato in piccoli pezzi. Mescolare energicamente fino a far sciogliere completamente.
Trasferire in un contenitore pulito (io ho scelto una teglia ampia) e far raffreddare completamente in frigorifero dopo aver coperto con pellicola a contatto.
Quando la crema avrà raffreddato, trasferirla in una ciotola capiente.
Montare a parte la panna fresca e aggiungerla in tre tempi alla crema, mescolare delicatamente dal basso verso l'alto.
Prendere una pirofila o una teglia da 22x22 centimetri, immergere i biscotti e distribuire un primo strato come base (seguire lo stesso procedimento che si farebbe per un tiramisù). Distribuire uno strato generoso di crema e ripetere l'operazione fino ad ottenere 3 strati di biscotti. Concludere con l'ultimo strato di crema. Livellare e mettere in frigorifero per circa mezzora.
Ganache
Tagliare il cioccolato in pezzi piccoli e versarvi sopra la panna precedentemente scaldata. Mescolare energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
Lasciare a temperatura ambiente per qualche minuto e poi versare sul dolce. Muovere la teglia con movimenti circolari delicati in modo da aiutare la ganache a raggiungere in modo omogeneo tutta la superficie.
Portare in frigorifero ad assestare alcune ore (io preferisco farla il giorno prima per essere consumata il giorno a seguire).