480gpanna fresca fredda di frigorifero(non zuccherata)
Molly cake all'estratto di mandorla - 20cm Ø a sponde alte
500gpanna fresca non zuccherata
6uova medie a temperatura ambiente
500gzucchero
1½cucchiainoestratto di mandorla
500gfarina 00
1pizzicosale
1bustina lievito per dolci
Crema al burro meringata all'italiana
300gzucchero
67,5 gacqua
120galbumi a temperatura ambiente (circa 3 o 4 uova medie)
510gburro a temperatura ambiente
1 ½cucchiainoestratto di vaniglia
colorante alimentare giallo
Bagna
150gacqua
80gzucchero di canna
Extra
80gmandorle tritate
½cucchiaino cacao amaro
acqua qb
pasta di zucchero
coloranti alimentari nelle tonalità limone, pesca, menta
coniglietto di cioccolato grande
coniglietto piccolo di cioccolato
ovetti di cioccolato coperti di zucchero
Istruzioni
Consiglio di creare questa torta dividendo il lavoro in due giorni.Il primo potranno essere realizzate: farcitura, base, bagna, fiorellini in pasta di zucchero e, se avanza tempo, la crema al burro meringata all'italiana (in alternativa la crema sarà la prima cosa da preparare il giorno seguente con l'accortezza di farla tornare a temperatura ambiente prima di utilizzarla). Il secondo giorno si potrà procedere con l'assemblante e la decorazione della torta.
Farcitura
Per prima cosa preparare la farcitura, quindi la namelaka al cioccolato fondente.Mettere in ammollo la gelatina in fogli nell'acqua fredda. Lasciare ammorbidire (ci vorranno circa 10 minuti).
Tagliare il cioccolato in piccoli pezzi e trasferirlo in una ciotola capiente. Quanto la gelatina sarà pronta versarla sopra il cioccolato.
Mettere in un pentolino il latte e l'estratto di glucosio, portare sul fuoco e spegnere la fiamma poco prima che cominci a bollire.
Versare il latte caldo sul cioccolato.Aspettare qualche secondo affinché il latte penetri bene e cominci a sciogliere il cioccolato. Mescolare poi con una spatola in silicone.
Prendere un mini pimer ad immersione ed emulsionare il tutto. Con la spatola in silicone staccare bene tutto il cioccolato dalle pareti ed emulsionare nuovamente.
Versare la panna fredda ed emulsionare nuovamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Se non si possiede un mini pimer mescolare bene con un cucchiaio e una spatola in silicone e passare il composto in un colino per assicurasi che non ci siano grumi di cioccolato o gelatina.
Coprire con pellicola per alimenti a contatto e mettere in frigorifero per almeno 12 ore. In questa fase la namelaka é completamente liquida, dopo il riposo prenderà una consistenza cremosa (puoi vedere nel video la consistenza raggiunta).
Molly cake
Mentre la namelaka riposa in frigorifero preparare la Molly cake.
Questa é una ricetta che ho spiegato nel dettaglio in un post precedente, nel testo dell'articolo ti lascio il link alla ricetta e al video dedicato. Dovrai utilizzare solamente gli ingredienti riportati in questo post. Queste dosi sono indicate per una teglia da 20cm di diametro a sponde alte (10cm), in alternativa usare due teglie da 20cm di diametro.
In questo caso ho controllato la cottura della Molly cake dopo 1 ora e 15 minuti. Fai la prova stecchino e se risulta ancora cruda prolunga la cottura (i minuti finali possono variare da forno a forno).
Crema al burro meringata all'italiana
Se non hai mai preparato la crema al burro meringata all'italiana, trovi anche di questa preparazione la spiegazione passo passo su nel testo di questo post, per le dosi segui quelle riportate qui.
Colorare la crema al burro, il colorante che ho utilizzato io é presente nell'elenco degli strumenti utili.
Bagna
Mettere lo zucchero di canna e l'acqua in un pentolino e portare a bollore fino a quando lo zucchero sarà completamente disciolto.
Far raffreddare completamente prima dell'utilizzo.
Assemblamento e decorazione
Tagliare la Molly cake ormai raffreddata a temperatura ambiente in modo da ottenere 4 strati.
Prendere il primo strato di torta, mettere un po' di crema al burro in una sac à poche e creare un cerchio di crema sul bordo esterno.
Versare la bagna sulla superficie della torta (non ne serve molta perché la Molly cake é piuttosto umida). Coprire con un primo strato di namelakata e cospargere la superficie con mandorle tritate.
Ripetere l'operazione con tutti gli strati di torta.
Fare una prima stuccatura con uno strato leggero di crema al burro. Portare poi la torta in frigorifero per circa 30 minuti fino a quando la crema esterna non avrà indurito.
Procedere stuccando la torta con uno strato generoso di crema al burro.
Prendere lo scraper indicato tra gli strumenti utili e passarlo sul bordo della torta senza fare troppa pressione, in modo da creare la texture e la decorazione sulla crema al burro.
Concludere la decorazione con i fiorellini di pasta di zucchero (nel video ti mostro passo passo come crearli), gli ovetti di cioccolato e il coniglietto che potrà essere attaccato al centro della torta con un po' di crema al burro.