Red Velvet cupcake
Perfetti per una buffet dolce e per dare un tocco di colore ad una festa. Ecco la ricetta orginale
Servings: 10 cupcake
Ingredienti
cupcake Red Velvet
- 60 gr burro morbido a temperatura ambiente
- 150 gr zucchero preferibilmente super fino tipo Zefiro
- 1 uovo medio a temperatura ambiente
- 20 gr cacao amaro
- 150 gr farina 00
- 1/2 cucchiaino bicarbonato
- 1 cucchiaino colorante alimentare rosso
- 120 ml latticello qui sul blog trovi la ricetta per farlo in casa
- 1/2 cucchiaino estratto di vaniglia
- 1 1/2 cucchiaino aceto bianco io ho usato quello di mele
Cream Cheese
- 75 g burro morbido
- 150 g zucchero a velo
- 150 g formaggio spalmabile tipo philadelphia full fat
Istruzioni
Cupcakes
- Accendere il forno in modalità statica a 170°C. Prendere una teglia per cupcake e mettervi i pirottini di carta all'interno.
- In una ciotola capiente mescolare insieme la farina, il cacao e il bicarbonato. Mescolare bene e mettere da parte.
- In un secondo contenitore unire: il latticello (qui sul blog trovi la ricetta per prepararlo in casa), l'estratto di vaniglia, l'aceto bianco e il colorante alimentare. Mescolare bene e mettere da parte.
- In planetaria oppure in una ciotola capiente, unire il burro con lo zucchero e montare con le fruste elettriche fino a quando saranno amalgamati. Basteranno 30/60 secondi.
- Aggiungere l'uovo e montare fino ad ottenere un composto chiaro. Ci vorrà circa un minuto.
- Aggiungere metà del composto liquido, far assorbire bene. Unire metà del mix di farina. Far assorbire bene. Proseguire con la seconda metà del composto liquido, mescolare bene prima di unire anche la parte finale di farina. Montare a velocità massima per un minuto.
- Riempire i pirottini e portare in forno a cuocere per circa 20-25 minuti (nel mio forno ne sono bastati 22). Fare la prova stecchino prima di togliere i cupcake dal forno.
- Far raffreddare prima di procedere con la decorazione.
- E' possibile tritare un cupcake per creare la decorazione in superficie (come mostrato nel video).
- le red velvet cupcake possono essere congelate senza crema fino ad un massimo di 2 mesi (conservati in un contenitore ermetico).
- Una volta decorate conservarli in frigorifero, consiglio prima di servirli di farli temperare un po' a temperatura ambiente in modo che la base del cupcake non sia troppo fredda e riprenda la sua morbidezza (consumare i cupcake entro 2 giorni).
Cream cheese
- Mettere il burro morbido in una ciotola e aggiungere l'estratto di vaniglia. Mescolare con delle fruste elettriche per pochi istanti per renderlo cremoso.
- Aggiungere metà dello zucchero a velo setacciato e mescolare. Una volta inglobato, aggiungere la seconda metà di zucchero a velo.
- Aggiungere il formaggio morbido e mescolare per pochi secondi, fino ad ottenere una crema omogenea.Non mescolare troppo altrimenti si richierà di rendere liquida la crema.
- Porre in frigorifero un paio di ore prima di utilizzarla.