Red Velvet

Servings: 10 persone

Rivestire con carta forno due teglie da 15cm di diametro (devono essere alte almeno 8cm) per ottenere una Red Velvet a 4 strati, oppure 2 teglie da 20cm di diametro (in quel caso si otterrà una torta più bassa a due strati).
Preriscaldare il forno a 165°C - modalità statica.
In una ciotola capiente setacciare la farina con il cacao, il sale e il bicarbonato.
In una ciotola a parte mescolare il latticello (qui sul blog trovi la ricetta per farlo in casa), l'aceto di mele, l'estratto di vaniglia e il colorante alimentare. Mettere da parte.
Montare con delle fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero e l'olio vegetale fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.
Sbattere velocemente le uova con una forchetta e aggiungerle in due tempi al composto di burro.
Assicurarsi che la prima parte di uova sia completamente assorbita prima di proseguire con la seconda.
Una volta che tutte le uova sono state inglobate procedere aggiungendo in due tempi il mix di latticello, alternato al mix di farine (iniziare con metà dose di latticello. far assorbire bene, aggiungere metà delle polveri e ripetere l'operazione).
Dividere l'impasto nelle due teglie.
Cuocere a 165°C in modalità statica per circa 40-45 minuti (fare sempre la prova stecchino).
Estrarre dal forno e far raffreddare completamente.

Se si possiede una planetaria inserire lo strumento foglia, in alternativa utilizzare del fruste elettriche.
Versare nella ciotola il formaggio Philadelphia, setacciare all'interno lo zucchero a velo, il sale e l'estratto di vaniglia.
Azionare la macchina a bassa velocità, fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Sostituire lo strumento foglia ed inserire la frusta.
Azionare nuovamente la macchina e cominciare a versare lentamente la panna ben fredda. Montare fino ad ottenere una crema soffice e corposa.

Quando le torte hanno raffreddato e si sono assestate, livellare l'eventuale gobbetta sulla superficie e tagliare le due torte a metà ottenendo 4 strati uguali tra loro.
Farcire ogni strato con abbondante crema (ricordati che la red velvet non ha bisogno di bagna) e procedere con la stuccatura.
Per creare i ciuffetti ho utilizzato una punta a stella francese.
Sbriciolare i ritagli di torta per dare un tocco di rosso alla torta.
La Red Velvet si conserva perfetta fino a 3 giorni.
Consiglio di tirarla fuori dal frigo in anticipo (indicativamente 20 minuti - in base alla stagione) per gustarla al meglio.