Pasta sfoglia veloce
Servings: 500 gr
Ingredienti
- 250 gr farina 00
- 250 gr burro freddo
- 1 pizzico sale
- 10 ml acqua ghiacciata approssimativi
Istruzioni
- Grattare il burro con una grattugia usando la parte larga (meglio non usare i robot da cucina perché potrebbero far scaldare e sciogliere un po' il burro) in alternativa tagliarlo a cubetti molto piccoli.
- Creare una fontana con la farina, aggiungere un pizzico di sale e il burro grattuggiato. È importante che il burro sia freddo. Io l’ho tagliato in precedenza e l’ho tenuto in frigorifero fino all'ultimo momento.
- Cominciare ad inglobare il burro nella farina con la punta delle dita, in modo grossolano, assicurandosi di non sciogliere il burro. Aggiungere metà dell’acqua e cominciare ad impastare con le mani fino ad ottenere un panetto. Potreste avere bisogno di più acqua per arrivare a ottenere un panetto come quello in foto. Come vedrete non è liscio ed omogeneo, ma è normale così per ora.
- Infarinare leggermente un mattarello e il ripiano di lavoro. Stendere l’impasto creando un rettangolo di circa (20x40 cm). La parte corta dovrà essere sempre più vicina a voi e putnare la vostra pancia).
- Ora dobbiamo cominciare a fare delle pieghe con l'impasto. Iniziamo con le pieghe a 3. Prendere il lembo più lontano e portarlo a 2/3 della lunghezza. Portare la parte inferiore verso il centro fino a coprire la prima (vedi foto). Premere leggermente con il mattarello su tutta la superficie e sui bordi.
- Girare il panetto con la parte corta verso di voi e ripetere tutta l’operazione. Stendere e ricreare la piega a 3.
- Ripetere il procedimento completo per 3 volte in totale.
- Coprire con pellicola e far riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Riprendere il panetto e stenderlo nuovamente tenendo sempre la parte più corta verso di voi. Procedere nuovamente con la piega a 3.
- Ripetere questo procedimento 3 volte. Coprire con pellicola e far riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Riprendere il panetto, stenderlo e rifare nuovamente tutto il procedimento per 3 volte assicurandoli di girare il panetto ogni volta.
- A questo punto la pasta sfoglia velloce sarà bella, liscia ed omogenea e il burro dovrà essere completamente inglobato all'interno.
- Coprire e porre in frigorifero a riposare un’ora prima di essere finalmente utilizzata (io preferisco a questo punto farla riposare mezza giornata o usarla direttamente il giorno dopo).
- La pasta sfoglia può anche essere congelata e usata successivamente.