Pasta Frolla

Per preparare la frolla a mano: prendere una ciotola capiente e inserire la farina 00, l’amido di mais, il sale e il burro freddo tagliato a cubetti. Cominciare a strofinare il burro contro la farina, pizzicandolo, in modo da avvolgerlo completamente, fino ad ottenere un effetto sabbiato.
In alternativa usare lo strumento foglia della planetaria.
Aggiungere lo zucchero a velo setacciato con la buccia di limone grattugiata e lavorare nuovamente il composto pizzicandolo con le dita.
Creare uno spazio al centro del mix ed aggiungere l’estratto di vaniglia e i tuorli. Amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un panetto. Non lavorare troppo l’impasto, appena è compatto fermati.
Creare un panetto, appiattirlo con le mani (non fare una palla, così potrà raffreddarsi in modo omogeneo e più veloce) e poi coprire con pellicola per alimenti o carta forno.
Porre in frigorifero per almeno un’ora (meglio se tutta la notte).
Dopo il riposo la frolla sarà pronta per essere utilizzata in classiche crostate o per realizzare biscotti.
NOTA: Ti lascio una tip extra che utilizzo per risparmiare tempo, nello specifico quando preparo dei biscotti.
Una volta creata la frolla, la stendo direttamente tra due fogli di carta forno e la lascio riposare in frigorifero (se posso tutta la notte o almeno un'ora). In questo modo quando la andrò a riprendere sarà subito pronta per essere "coppata" con il taglia biscotti. ^_^