Pan di Spagna
Ingredienti
- 150 gr uova temperatura ambiente circa 3 uova medie
- 105 gr zucchero
- 80 gr farina 00
- 25 gr fecola di patate
- 1 pizzico sale
aromi a scelta
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 1 buccia di limone
Istruzioni
- Accendere il forno a 180°C modalità statica (se possibile con valvola aperta).
- Far bollire poca acqua e versarla bollente in una ciotola ampia.
- Appoggia all'interno una ciotola più piccola e versa all'interno uova e zucchero.
- Con delle fruste, cominciare a montare il composto per far sciogliere lo zucchero. Ci vorrà un minuto o poco più. Controllare con un termometro da cucina il mix di uova e zucchero, appena raggiunge i 40°C togliere dall'acqua.
- Versare nella ciotola della planetaria e cominciare a montare a velocità bassa (io ho impostato la velocità 3, su 6, della mia planetaria).
- Dopo due minuti aggiungere il sale e aumentare la velocità. Io ho impostato la velocità 5 (su 6). Deve essere una velocità alta ma non la massima. In questo modo il composto ingloberà aria nel modo ottimale.
- Lasciare andare la macchina fino a quando le uova aumentaranno di 5 volte il proprio volume (ci vorranno, in base alla macchina che userai, circa 10-15 minuti, non devi mai superare i 20 minuti). Nel mio caso ad esempio ne sono serviti 18.
- Nel mentre imburra e infarina una teglia da 18-20cm di diametro.
- Setaccia su un pezzo di carta forno la farina con la fecola di patate. Metti da parte.
- Per controllare se il composto si è montato correttamente devi vedere "se scrive". Vuol dire che se alzi un po' di impasto e lo lasci cadere nella ciotola verrà assorbito dopo circa 6 secondi. Se scompare e non è più visibile in meno tempo devi montare ancora.
- Setaccia in due tempi la farina all'interno. Mescola delicatamente per non far smontare l'impasto puoi vedere bene questo passaggio nel video. I movimenti devono essere dal basso verso l'alto.
- Versare nella teglia e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti (i tempi variano da forno a forno).
- Per controllare se è cotto fare la prova stecchino, oppure toccare la superficie del pan di spagna, se non rimane l'impronta delle dita è pronto.
- Dopo 5 minuti, togliere dalla teglia e lasciar raffreddare completamente.