Per prima cosa scaldare leggermente il latte per renderlo tiepido. Metterlo in microonde per pochi secondi o a scaldare in un pentolino sui fornelli. Vogliamo che raggiunga i 37°C circa. Per controllare la temperatura potreste usare un termometro da pasticcere.

Quando il latte sarà tiepido (mi raccomando non deve essere caldo) versare all'interno il succo di limone. Mescolare e aspettare 15 minuti lasciando il latte a temperatura ambiente.

Trascorso questo tempo il latte avrà cambiato consistenza diventando grumoso. Il buttermilk è ora pronto per essere utilizzato nei tuoi dolci.