• In planetaria con lo strumento K montare burro morbido, zucchero extra fino (o per un effetto ancora più liscio zucchero a velo), sale ed estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso (basterà meno di un minuto, non bisogna montare troppo il burro).

  In alternativa usare le fruste elettriche o una ciotola e un cucchiaio di legno.
• Sbattere con una forchetta l'uovo e aggiungerlo al composto.
• Fermare la macchina dopo qualche secondo e staccare il composto dalle pareti e dal fondo per aiutare l'uovo ad essere incorporato al meglio.
• Quando l'uovo sarà stato completamente assorbito pesare il composto e dividerlo a metà (nel mio caso pesava precisamente 446 g). Mettere in planetaria la prima metà e aggiungere 200g di farina. Azionare la macchina alcuni secondi fino a ottenere un composto compatto.
• Formare un panetto aiutandosi con le mani, appiattirlo e coprirlo con pellicola per alimenti.
• Versare in planetaria la seconda parte di impasto rimanente e setacciare all'interno i 150 g di farina con il cacao. Se il composto dovesse essere troppo secco aggiungere gradualmente un po' di latte, un cucchiaino alla volta (nel mio caso ne ho aggiunti 3). Non esagerare per non bagnare troppo la frolla.
• Creare un panetto, appiattirlo e coprirlo con pellicola per alimenti. Portare entrambi i panetti in frigorifero per almeno due ore (meglio ancora se tutta la notte).
• Riprendere i panetti. Lasciarli a temperatura ambiente per circa 10-15 minuti (in base alla stagione e alla temperatura esterna) prima di stenderli con il matterello fino ad una altezza di 5mm.

  Stendere la frolla tra due fogli di carta forno in modo che non si attacchi al ripiano di lavoro.
• Stendere la frolla alla vaniglia e ricavare i biscotti con la formina dedicata (*vedi elenco strumenti nel testo del post).

  Mettere su una teglia preferibilmente forata e conservare in frigorifero. Fare la stessa operazione con quelli al cacao. Mettere in frigorifero mentre si preriscalda il forno.
• Accendere il forno in modalità ventila a 170°C gradi
• Quando il forno avrà raggiunto la temperatura, cuocere i biscotti tolti direttamente dal frigo per circa 10 minuti (inserirli in forno freddi di frigorifero permetterà loro di mantenere la forma più facilmente).

  Dopo aver tolto la teglia dal forno, lasciare i biscotti all'interno per 5 minuti e poi spostarli, preferibilmente su una griglia per dolci, in modo da farli raffreddare senza intrappolare l'umidità all'interno.

  Decorare quando saranno freddi.
• Potrai decorare i tuoi biscotti con la pasta di zucchero o la ghiaccia reale.

NOTA

• Se si vuole creare dei biscotti solamente alla vaniglia utilizzare 400g di farina ed omettere cacao e latte dalla ricetta.