20gamido di mais (in alternativa fecola di patate)
40gzucchero
1/2baccadi vaniglia
Ganache al cioccolato fondente
180gcioccolato fondente
125gpanna
Ciliegie e bagna
300gciliegie
20gmaraschino
70gzucchero di canna
Meringa all'italiana
3albumi
35gacqua
135gzucchero più un cucchiaio
Istruzioni
Pasta frolla al cacao
In una ciotola lavorare lo zucchero con l'olio, il tuorlo, l'uovo intero e gli aromi.
Amalgamare bene il tutto e aggiungere poco alla volta la farina, precedentemente mescolata con il cacao e il cucchiaino di lievito.
Mescolate con una forchetta fino a quando inizia a formarsi l'impasto.
Versare l'impasto su un piano infarinato e incorporate la restante farina fino ad ottenere un impasto elastico e non appiccicoso.
Stendetela frolla su un piano leggermente infarinato o su un foglio di carta forno, come preferite.
Rivestite con la frolla lo stampo, precedentemente imburrato e infarinato o foderato con carta forno. Mettete in frigo mentre il forno raggiunge la temperatura.
Accendete il forno a 180° (per quanto riguarda la temperatura esatta, ognuno valuti a seconda del proprio forno se sono necessari 180° o 170°)
Infornatela frolla in bianco, ponendo sul fondo un disco di carta forno e versandovi sopra dei legumi secchi o, se li avete, dei pesetti per la cottura in bianco. Cuocete a 180° per 20 minuti.
Cuocere a 180° per 20 minuti. Togliere i pesi dalla frolla e la carta forno e cuocete per altri 10 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare.
Cremoso al cioccolato
Il cremoso al cioccolato è composto dalla crema inglese e da una ganache al cioccolato fondente.
Incidete a metà la bacca di vaniglia e prelevare i semini, unirli al latte e fate sobbollire.
In una ciotola lavorate il tuorlo con lo zucchero, unite l'amido o la fecola e mescolate bene con una frusta, per evitare la formazione di grumi.
Versate il latte caldo a filo e mescolate.
Riportate sul fuoco e continuando a mescolare fate cuocere per circa 3 minuti. La crema dovrà sobbollire.
Spegnete. Versatela in una ciotola di vetro e coprite con pellicola a contatto. Farla raffreddare completamente. Per velocizzare il raffreddamento potete mettere sotto la ciotola 2 ghiaccioli da freezer.
Una volta che il fondo della ciotola è freddo porre in frigo a raffreddare completamente.
Ganache al cioccolato
Tritate il cioccolato fondente a piccoli pezzi.
Portare la panna a ebollizione, spegnere il fuoco e versare sul cioccolato fondente.
Mescolate con una frusta fino a quando il cioccolato non si sarà completamente sciolto e la crema risulterà liscia e lucida, quindi fate raffreddare.
Unite quindi il cremoso al cioccolato alla ganache e mescolate fino a ottenere una crema omogenea.
Preparazione ciliegie
Mentre le creme raffreddano potete preparare le ciliegie. Lavatele e asciugatele.
Tenetene qualcuna da parte per la decorazione e incidete le altre a metà per estrarre il nocciolo.
Porle in una padella antiaderente insieme allo zucchero e al maraschino.
Far cuocere per 15 minuti. Attenzione a non far evaporare tutto il succo, vi servirà per bagnare il guscio della frolla.
Una volta pronte lasciate raffreddare.
Meringa all'italiana
Mettete in un pentolino i 135 gr di zucchero e l'acqua. Portate a ebollizione senza mai mescolare e con il termometro controllate i gradi, dovrete arrivare a 121°.
Quando lo sciroppo sarà a 115° iniziate a montare gli albumi con il cucchiaio di zucchero.
Una volta che lo sciroppo raggiunge i 121° gradi versarlo a filo sugli albumi, sempre montando, e continuare a montare fino a raffreddamento della ciotola e della meringa.
Assemblaggio del dolce
Prendete il guscio di frolla e distribuite sul fondo la metà delle ciliegie e qualche cucchiaio di sciroppo (tenetene da parte un po' per la decorazione).
Coprite le ciliegie con il cremoso al cioccolato e disponete la restante metà delle ciliegie.
Ora potete decorare con la meringa. Io ho scelto di fare delle rose. Usate il cannello per fiammeggiare la meringa. Usate il cannello per fiammeggiare la meringa.
Decorate con lo sciroppo di ciliegie, le ciliegie, e se volete scaglie o riccioli di cioccolato fondente.