Se i datteri non sono abbastanza morbidi, potete metterli in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti. Dovrete poi eliminare l’acqua e tamponare i datteri con della carta scottex ed asciugarli.

Mettere i datteri in un robot da cucina e azionare la macchina fino ad ottenere un composto unico e cremoso (circa 2 minuti).

Aggiungere il cocco, le mandorle, il sale, l’estratto di vaniglia e azionare nuovamente il robot. Lasciar andare per almeno 2 minuti, fino a quando le mandorle saranno completamente sminuzzate e tutto il composto sarà omogeneo. Potete azionare per 1 minuto, fermare, mescolare con un cucchiaio, azionare nuovamente e ripetere l’operazione. In base alla potenza del vostro robot il procedimento potrebbe richiedere qualche minuto in più.

Se necessario, nel caso in cui il composto fosse troppo appiccicoso e gli ingredienti non si amalgamassero facilmente, potete aggiungere un cucchiaio di latte di mandorla alla volta. Fino ad ottenere un composto uniforme.

Prendere un piatto fondo, aggiungere un po’ di cocco essiccato (io ho usato circa 2 cucchiai).

Prendere l’impasto ottenuto e formare delle palline grandi quanto 1 noce. Rotolare nel cocco essiccato e procedere così con tutto l’impasto.

I tartufini si conservano per oltre 2 settimane se conservati in un contenitore ermetico posto in frigorifero.