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I Pasteis de Nata

Preparazione20 minuti
Cottura15 minuti
Tempo totale35 minuti
Servings: 20

Ingredienti

  • 500 gr latte intero
  • 300 gr zucchero
  • 150 gr acqua
  • 60 gr farina 00
  • 7 tuorli
  • 1 stecca di cannella
  • 1 buccia di limone biologico non trattato
  • 600 gr pasta sfoglia
  • zucchero a velo per spolverare
  • cannella in polvere per spolverare
  • qb burro per ungere la teglia

Istruzioni

Crema

  • In un tegame unire l’acqua con lo zucchero e mescolare. Portare sul fuoco. Una volta sul fuoco non utilizzare più il cucchiaio per mescolare, in caso fare movimenti circolari con il tegame. Portare a bollore e lasciar bollire per 5 minuti. Spegnere il fuoco.
  • A questo punto versare in una ciotola la farina e aggiungervi un po’ di latte (ne basta poco, iniziare con 2 cucchiai). Mescolare fino a creare una pastella senza grumi. Aggiungere poco latte alla volta, la quantità necessaria per avere una pastella liscia e omogenea.
  • Prendere un tegame a sponde alte. Versare il latte restante con la stecca di cannella e la buccia di limone e portare sul fuoco. Appena comincia a bollire, togliere dal fuoco. Versare un mestolo di latte caldo nel mix di farina creata in precedenza. Mescolare. A questo punto versare il mix di farina nel tegame del latte caldo, mescolare bene e portare tutto nuovamente sul fuoco. Cucinare il composto per circa 3 minuti continuando a mescolare. A questo punto si sarà ottenuta una consistenza cremosa. Togliere dal fuoco.
  • Ora, cominciare ad aggiungere alla crema ottenuta lo sciroppo di zucchero. Lentamente, a filo, continuando a mescolare. Mescolare bene per creare una crema omogenea. Lasciar riposare 10 minuti.
  • Accendere il forno a 250° C.
  • Prendere una ciotola e preparare 7 tuorli. Aggiungere un mestolo di crema di latte caldo ai tuorli e mescolare bene. Versare i tuorli nel tegame con la crema e mescolare immediatamente in modo da unire i due composti. A questo punto prendere un setaccio e passare la crema in modo da togliere eventuali grumi, la stecca di cannella e la buccia di limone.

Pasteis

  • Prendere una teglia da cupcakes o muffin e ungere l’interno degli spazi con del burro.
  • Prendere la pasta sfoglia stesa in un rettangolo (se comprate quella già pronta basterà aprirla e srotolarla)
  • A questo punto delicatamente, partendo dal lato lungo, cominciare ad arrotolare la pasta sfoglia staccandola dalla carta con la quale viene venduta. Tagliare la pasta sfoglia in pezzi alti circa 2 cm. Adagiare un pezzo per ogni spazio della teglia, tenendo la parte arrotolata (dove si vede la spirale) verso l’alto. Con il pollice cominciare ad allargare la pasta sfoglia all’interno dello spazio, distribuendola completamente fino a creare quello che sarà il guscio delle pasteis.
  • Riempire ogni pastel (questo il nome al singolare) con la crema preparata in precedenza lasciando un bordo di circa 1 cm.
  • Cuocere per circa 10-15 minuti o fino a quando la superficie sarà caramellata e prenderà il tipico colore bruciacchiato. Una volta raffreddate spolverare con cannella o zucchero a velo.