Versare il burro freddo tagliato a piccoli pezzi in una ciotola capiente. Aggiungere la farina, il sale, lo zucchero a velo e la vaniglia ed iniziare a mescolare insieme gli ingredienti con le mani, come se si stesse sbriciolando qualcosa. Il composto finale dovrà avere una consistenza sabbiosa. Se avete a disposizione una planetaria potete, invece, rilassarvi ed usare lo strumento foglia che farà il lavoro per voi.

Aggiungere i tuorli e mescolare velocemente fino a creare un panetto. Per quanto il nostro istinto primordiale ci porti sempre ad impastare gli ingredienti con gioiosa foga fate attenzione a non impastare troppo! Bisogna evitare di stimolare il glutine nell'impasto, in modo tale che la pasta frolla non si ritiri in cottura. Coprite con pellicola per alimenti e fate riposare in frigo per un paio d’ore (ma se avete proprio fretta, o degli ospiti in arrivo, un’ora potrebbe bastare).

Preriscaldare il forno a 180°C.

Togliere l’impasto dal frigo e stenderlo fino ad un’altezza di 5 mm circa. Prendere una formina taglia biscotti rotonda (per questa ricetta ne ho usata una con diametro 4.5 cm) e ricavare 40 dischi in totale (ne useremo 20 per la base e 20 per la parte superiore).

Prendere un disco di pasta frolla e un bastoncino da cake pops. Individuate il centro del vostro disco e poggiate un’estremità del bastoncino leggermente al di sopra di questo punto. Con una lieve pressione, premere sulla frolla. Aggiungere un cucchiaino di marmellata, o crema al cioccolato e chiudere con un altro disco di pasta frolla. Unire le due parti schiacciando lungo tutto il bordo (si possono usare le dita o i denti di una forchetta). Sigillare bene per evitare che il ripieno esca in cottura. Cuocere in forno per 10 minuti circa fino a quando i bordi non saranno dorati. Lasciar raffreddare su una griglia per dolci.