180gzucchero muscovado* per farlo in casa segui la ricetta sul blog
100gzucchero bianco
300golio di semi
3uova medie a temperatura ambiente
300gfarina 00
5gbicarbonato di sodio
5glievito per dolci
2gsale
3gcannella in polvere
3gzenzero in polvere
½cucchiainoestratto di vaniglia io personalmente ho usato vaniglia in polvere
Cream cheese
168gburro morbido
195gzucchero a velo
300g philadelphia full fata temperatura ambiente
Decorazione
30gcocco grattugiato
10-12zuccherini a forma di carota
Istruzioni
Cottura della base di carrot cake
Infarinare ed imburrare una teglia da 20cm di diametro a sponde alte (in alternativa usare due teglie). Io ho usato lo staccante per teglie fatto in casa che trovi qui sul blog.
Preriscaldare il forno a 170°C modalità statica.
In una ciotolina mescolare il cocco con l'acqua calda fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere da parte.
Grattugiare le carote, mettere da parte.
Setacciare insieme tutti gli ingredienti secchi: farina 00, bicarbonato di sodio, lievito per dolci, cannella e zenzero. Mettere da parte.
In planetaria oppure in una ciotola capiente unire i due zuccheri e azionare le fruste elettriche. Aggiungere a fino l'olio di semi fino a completo assorbimento.
Aggiungere un uovo alla volta e proseguire con il seguente solo quando il precedente é stato completamente inglobato.
Aggiungere il sale e a seguire il cocco che avevamo mescolato con l'acqua.
Setacciare all'interno in due tempi il mix di farina e, quando sarà completamente assorbita, terminare con le carote.
Aiutarsi con una spatola in silicone per mescolare un'ultima volta tutto il composto prima di versarlo nella teglia.
Cuocere a 170°C in modalità statica per circa 50 minuti o fino a quando, con la prova stecchino, uno stuzzicadenti ne uscirà pulito (i minuti finali varieranno da forno a forno - potrebbero essere necessari anche 60 minuti di cottura).
Sfornare e far raffreddare completamente.
Preparazione cream cheese
Montare il burro morbido con delle fruste fino a renderlo cremoso. Setacciare poi all'interno lo zucchero a velo e montare il composto fino a quando diventerà chiaro e spumoso.
Aggiungere il Philadelphia e incorporare senza montare eccessivamente per non rischiare di smontare la crema.
Mettere il cream cheese ottenuto in frigorifero, coperto in un contenitore ermetico, qualche ora mentre si aspetta che la carrot cake raffreddi.
Farcitura e decorazione
In una padella tostare a fiamma non troppo alta il cocco, fino a renderlo ambrato. Trasferire in un piattino e far raffreddare.
Tagliare la torta a metà e distribuire in modo generoso tutta la crema dividendola tra l'interno e la parte superiore.
Cospargere il cocco sulla superficie della torta e completare la decorazione con gli zuccherini a forma di carota.
Trasferire la torta in frigorifero qualche ora prima di consumarla.
Consiglio di consumare la carrot and coconut cake entro 3-4 giorni.