La sera prima di preparare la crema di ricotta e pistacchi, prendere la ricotta e avvolgerla in un panno pulito o in un garza. Mettere la ricotta avvolta nel panno in un piatto e lasciar riposare in frigorifero tutta la notte. In questo modo verrà assorbita tutta l'acqua in eccesso.
Il giorno dopo setacciare la ricotta in una ciotola, aggiungere la panna fredda e setacciare all'interno lo zucchero a velo. Montare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto compatto.
Prelevare qualche cucchiaio di crema e aggiungerlo alla pasta di pistacchi, mescolare bene.
Unire alla crema e mescolare delicatamente facendo dei movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.