675grformaggio tipo Philadelphia full fat (quello light non va bene)
200grpanna acida
100grzucchero
4uova medie
1cucchiainoestratto di vaniglia
Istruzioni
Togliere dal frigorifero qualche ora prima tutti gli ingredienti (ad eccezione della panna) in modo che raggiungano la temperatura ambiente (uova, philadelphia, panna acida).
Preriscaldare il forno a 130°C in modalità statica.
Preparare una teglia a cerniera da 20cm di diametro coprendo la base con della carta forno fatta aderire spennellando un pochettino di burro. Rivestire poi la parte esterna della teglia con dell'alluminio.
Tagliare in pezzi piccoli il cioccolato bianco. Scaldare la panna fino a sfiorare il bollore, versarla poi sopra il cioccolato bianco in modo da scioglierlo. Mescolare bene, mettere da parte.
Sciogliere il burro. Mettere da parte.Tritare finemente i biscotti (utilizza un mixer da cucina oppure mettere i biscotti in un sacchetto gelo in modo da sbriciolarli passando sopra un matterello).
Unire burro e biscotti, mescolare fino ad ottenere una consistenza di sabbia bagnata. Trasferire il composto nella teglia e premere con decisione aiutandosi con un cucchiaio in modo da creare una superficie piana e compatta. Mettere da parte.
In planetaria inserire lo strumento foglia. Versare nella ciotola il philadelphia. Azionare la macchina per qualche secondo a velocità medio bassa, fino a rendere il formaggio cremoso, aggiungere a seguire la panna acida, far amalgamare poi lo zucchero.
Nel mentre sbattere con una forchetta le uova e aggiungerne metà al composto insieme all'estratto di vaniglia. Far amalgamare completamente.
Unire il mix di panna e cioccolato bianco in due tempi. Quando anche questo sarà inglobato, unire la parte restante di uova e l'estratto di vaniglia. Mescolare con cura.
Versare nella teglia, passare la spatolina delicatamente all'interno del composto con un movimento circolare e portare in forno preriscaldato. Cuocere a 130°C modalità statica nella parte bassa del forno. Nel mio forno la cheesecake ha cotto per circa 1h e 40 minuti (consiglio di controllarla dopo 1h e 30 minuti), fino a quando la parte esterna era leggermente compatta e dorata mentre la parte interna deve sembrare ancora leggermente cruda e liquida (muovendo la torta il centro si dovrà muovere come mostrato nella video ricetta).
Spegnere il forno. Mettere il manico di un cucchiaio di legno sullo sportello e richiudere. Lasciar raffreddare la cheesecake all'interno del forno spento.
Quando, dopo qualche ora, la cheesecake avrà raggiunto la temperatura ambiente, coprire con pellicola e portare in frigorifero a riposare per tutta la notte.
Il giorno dopo sformare con delicatezza e servire a piacimento. Se necessario, passare un coltello a lama liscia sul bordo della cheesecake in modo da separarla delicatamente dalla teglia.
La cheesecake si conserva coperta per circa 3 giorni in frigorifero.