Una frolla al cacao che racchiude uno strato di caramello salato e gananche al cioccolato.
Preparazione2 oreh
Cottura20 minutimin
Ingredienti
Frolla
280grfarina 00
6grlievito per dolci
25grcacao amaro
1grsale
150grburro morbido
150grzucchero semolato
55gruovocirca un uovo medio
1cucchiainoestratto di vaniglia
Salsa al caramello
100grzucchero semolato
100grpanna frescanon zuccherata
90grburro
1pizzicosale
Ganache al cioccolato
75grcioccolato fondente
50mlpanna frescanon zuccherata
Istruzioni
In una ciotola capiente mescolare farina, lievito, cacao e sale.
Inserire lo strumento foglia della planetaria (in alternativa utilizzare una ciotola e un cucchiaio di legno) e mescolare velocemente il burro morbido, fino a renderlo cremoso. Unire lo zucchero, far assorbire. A seguire sbattere velocemente l’uovo con una forchetta fino a farlo rompere per poi unirlo in planetaria. Far assorbire.
Unire gli ingredienti secchi e mescolare velocemente fino alla formazione di un blocco unico. Infarinare leggermente il tavolo e lavorare l’impasto al fine di creare un panetto. Appiattire il panetto in modo che sia alto circa 3 cm, coprire con pellicola e porre in frigorifero per circa un’ora.
Accendere il forno a 175°C modalità ventilata.
Imburrare e infarinare una teglia per crostata da 20 cm di diametro.
Stendere l’impasto sopra un foglio di carta forno fino ad una altezza di 2-3 mm. Aiutandosi con la carta forno trasferire l’impasto nella teglia, tagliare l’eccesso che fuoriesce dal bordo e bucherellare la base con una forchetta (nel video puoi vedere tutti questi passaggi). Mettere un foglio di carta forno a contatto con la frolla, versare sopra dei fagioli/del riso oppure, come ti mostro in video, dei fagioli di porcellana per la cottura delle crostate in bianco e cuocere in forno preriscaldato a 175°C per 15 minuti. Rimuovere i fagioli e mettere nuovamente a cuocere in forno per altri 5 minuti o fino a quando la frolla risulterà cotta.
Far raffreddare, nel mentre preparare la salsa al caramello.
Porre una pentola a sponde alte sul fuoco, aggiungere lo zucchero e farlo sciogliere lentamente (fare movimenti circolari con la pentola in modo da aiutare lo zucchero a sciogliersi). Nel frattempo scaldare la panna. Appena lo zucchero avrà raggiunto un colore ambrato spegnere il fuoco e versare la panna, facendo attenzione a non scottarsi. Solitamente appena viene aggiunta si creano delle bolle di composto bollente, quindi mescolare immediatamente facendo attenzione a non scottarsi. Una volta assorbita completamente la panna aggiungere il burro tagliato a cubetti e mescolare fino a completo assorbimento. Versare il composto sulla frolla cotta e porre in freezer per circa un’ora o fino a quando la salsa al caramello sarà diventata compatta.
Ora prepariamo la ganache. Tagliare al coltello il cioccolato in pezzi della stessa dimensione. Scaldare la panna e versarla sopra al cioccolato in modo da coprirlo completamente. Aspettare un minuto e poi mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare la ganache sul caramello. Trasferire la torta in frigorifero per far indurire la copertura. A questo punto sarà possibile completare il dolce decorando a piacere.